Restaurant Saveurs de Chengdu, à la découverte de la gastronomie du Sichuan

La cuisine du Sichuan (sìchu?n cài, ??? ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des quatre grandes cuisines régionales chinoise. C’est l’une des gastronomies les plus renommées en Chine mais aussi dans le monde entier : sa capitale Chengdu a rejoint en 2010 le classement des villes UNESCO de la Gastronomie.

La province du Sichuan est située dans une région montagneuse du sud-ouest de la Chine. Le climat chaud et humide favorise le développement d’un terroir riche qui produit une grande variété de plantes et d’épices dont beaucoup sont utilisées en cuisine comme le piment, le gingembre ou encore le poivre du Sichuan (hu?ji?o, ??). Ces gaines célèbres produisent une épice savoureuse, piquante et légèrement citronnée.

La cuisine sichuanaise a la particularité de présenter une grande variété de modes de préparations, pas moins d’une quarantaine selon certains cuisiniers !